業務用食材には、成果物、畜産物、水産物など多くの種類がラインアップされています。その中には加工品や、調理済の加工品などもあります。
加工品には、食べやすい一口サイズにカットされているカットフルーツや、寿司ネタ用にカットされているものなどもあります。調理済み加工品は出来合い品とも呼ばれていて、温めるだけで完成するものが多いです。
揚げ物などの場合は、あらかじめパン粉などがついていて、揚げるだけで提供できるようになっています。このような食材を仕入れて使用すれば、調理時間を短縮できるメリットが得られます。
業務用食材を活用する最大のメリットと呼べるのが、コストの安さです。飲食店の平均的な原価は30％程度ですが、業務用食材を用いれば原価率を大幅に下げることも可能です。
値段の安い業務用食材を仕入れることで、原価率は下がって利益率を高められるだけでなく、人件費を削減できることもメリットとして挙げられます。
加工品や調理済の加工品の割合を増やせば、業務の効率化を図ることができます。実際に大手の飲食チェーンがこの方法で利益を出しています。
業務用食材を仕入れることにより、メニューの幅を広げられるのもメリットです。飲食店で他店と差別化を図るには、メニューの品揃えが重要視されます。
しかし、ニューの品数を増やせば調理の負担が増えるため、それを実現することは難しいです。加工品や調理済の加工品を仕入れれば、負担をかけずにメニューの品数を増やせます。
人気のある業務用食材としては、コロッケや餃子、焼売、パン、ケーキなどが挙げられます。
パンやケーキは、一から作ると時間も手間もかなりかかります。そのため、多くの飲食店では業務用を上手に活用しています。パンやケーキは特に種類が多くあって、オリジナル感を出すことも可能です。