海苔を美味しく感じるのはなぜ？｜業務用の海苔なら当店をご利用ください。

海苔は海藻の一種で、紅藻類ウシケノリ科アマノリ属に属しています。アマノリ属は大体30種類あって、その中で食用になるのはスサビノリ、アサクサノリ、ウップルイノリ、カイガラアマノリなどです。この中で日本の養殖海苔のほとんどはスサビノリとなっています。
海藻類は光と乾燥を好まないため、日光があまり届かない場所に生育しているのですが、海苔は海面すれすれの場所で生育していて、その他の海藻類とは異なる特性を持っています。日光を浴びながら成長することから、豊富なタンパク質や色素、ビタミン、ミネラルが含まれていて、海苔は地球上で初めての植物とも言われているのです。
日本人の中には海苔を嫌う人があまりいないと思いますが、それは日本人の味覚とマッチしているからだとされています。
海苔には和食の基本であるうま味成分が含まれています。和食は「だし」が命ですが、だしの美味しさの秘密がうま味成分です。
海苔はうま味成分も宝庫であり、主にしいたけに含まれるうま味成分の「グアニル酸」、昆布に含まれる「グルタミン酸」、かつおぶしに含まれる「イノシン酸」が含まれています。
この3つは3大うま味成分と言われていて、これが全て含まれている海苔を美味しいと感じるのは当然のことだと思います。この３つを含む天然食品は、海苔以外にないとされています。
うま味成分は、一つよりも他の成分を加えた方が美味しくなると言われていて、1＋1が2ではなく、3になったり4になったりそれ以上になったりします。これをうま味の相乗効果と言います。